食物浪費一方面是由于人們不合理的消費目的和行為暂韭,以及由于缺乏節約精神等主觀(guān)意識胶僵,造成本可以避免的一類(lèi)食物損失。這種損失可以區別于技術(shù)水平、自然災害、管理水平等因素造成的損失,多被認為是一個(gè)道德范疇,例如:朋友聚會(huì )或商務(wù)接待消費食物時(shí),為了“面子”點(diǎn)了過(guò)多菜肴,大量的剩菜剩飯倒入垃圾桶。
另一方面食物浪費是由食品損耗引起的。食物損耗是指食物或原料在儲運、加工性钙、流通環(huán)節中,因為技術(shù)、設備等非主觀(guān)行為因素造成的食物或原料的損失。這類(lèi)浪費在食品供應鏈中時(shí)常發(fā)生,我們經(jīng)常能看到因銷(xiāo)路問(wèn)題或貯存問(wèn)題大量的水果、蔬菜變質(zhì)被扔在田間地頭;由于質(zhì)量管控不當,工藝參數偏差造成食品理化或微生物不合格,食品不安全,大量的產(chǎn)品被召回、返工愤炸、銷(xiāo)毀。例如大量的乳制品脹包,倒入下水道,廢棄處理恨胚。
食物供應鏈不同環(huán)節的示意圖
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我們在食品加工車(chē)間會(huì )看到生產(chǎn)出的不良品進(jìn)行返工作業(yè)或無(wú)法補救的廢品,這種情況會(huì )造成原材料的損失,設備、人員衍芥、能源、加工工時(shí)、追加檢查工時(shí)等的損失;再一種情況是由于生產(chǎn)原料供應中斷、作業(yè)不平衡和生產(chǎn)計劃安排不當等原因造成的無(wú)事可做的等待,被稱(chēng)為等待的浪費。食品生產(chǎn)線(xiàn)上不同產(chǎn)品之間的切換,如果準備工作不夠充分徽千,勢必造成等待的浪費。每天的工作量變動(dòng)幅度過(guò)大,有時(shí)很忙,有時(shí)造成人員客年、設備閑置不用,上游的工序出現問(wèn)題,導致下游工序無(wú)事可做葱诉;質(zhì)量管理浪費指的是問(wèn)題發(fā)生以后,管理人員才采取相應的對策來(lái)進(jìn)行補救而產(chǎn)生的額外浪費埠啃。質(zhì)量管理浪費是由于事先質(zhì)量管理不到位而造成的問(wèn)題,******的質(zhì)量管理應該是具有相當的預見(jiàn)性,預防性,有合理的規劃帘坑,并在事情的推進(jìn)過(guò)程中加強管理、控制和反饋。
前面也提到了食物供應鏈的不同環(huán)節,研究表明40%的食物浪費發(fā)生在消費者層面,所以這個(gè)地方是要******改善的编冶。應樹(shù)立正確的食物消費理念,遵循科學(xué)、適度和綠色的消費模式,促進(jìn)可持續消費意識的增強和消費習慣的養成憨携。鼓勵消費者對食物浪費現象和存在餐飲消費安全隱患的問(wèn)題進(jìn)行監督和舉報梭姓,提升全社會(huì )的節約風(fēng)尚和反對食品浪費的自覺(jué)行為。積極提倡分餐制,分餐制不僅可以預防个束、減少各種疾病交叉感染的機會(huì ),更重要的是可以減少餐飲浪費現象,使全國餐飲每年節約可觀(guān)數量的糧食和農副產(chǎn)品。
食品生產(chǎn)車(chē)間的質(zhì)量管理也是非常重要的,雖然生產(chǎn)出的產(chǎn)品不可能全部達到合格,總會(huì )有一些不良品睦尽,但高效的質(zhì)量管理能******化的上減少廢品和返工品的數量,避免人工、用電馁言、蒸汽甫屯、物料的浪費。質(zhì)量管理應體現預防性,生產(chǎn)前應做好生產(chǎn)計劃和人員物料安排桌孙,設備檢查,分析判斷每個(gè)環(huán)節是否處于受控狀態(tài),檢驗是否能起到把關(guān)作用疮躲,各部門(mén)溝通聯(lián)系流程是否到位,分析現有各部門(mén)的工作職能是否到位,對突發(fā)情況是否有應急預案等敛试。
當然也會(huì )有不可避免的廢棄食品產(chǎn)生,我國每年***有上千萬(wàn)噸的丟棄食品,對這些廢棄食品可采用尋求研發(fā)創(chuàng )新和新技術(shù)來(lái)對抗食物浪費,例如在日本某食物工廠(chǎng)不斷有卡車(chē)開(kāi)進(jìn)來(lái),大型集裝箱被搬入,集裝箱里而裝滿(mǎn)了維持原狀的吐司面包和菠蘿包酿弯、剛剝掉外殼的水煮蛋和顏色鮮嫩的火腿等。這些盡管是廢棄物坏乾,卻沒(méi)有腐爛氣味,也沒(méi)看到發(fā)霉的痕跡输付。工廠(chǎng)與超市和食品工廠(chǎng)等約180家單位簽訂合同,每天回收利用約35噸食品。在該工廠(chǎng)里萎馅,廢棄的食品被放到傳送帶上,通過(guò)手工作業(yè)和帶磁鐵的機器去除異物蚁红,再經(jīng)過(guò)殺菌處理后,進(jìn)行乳酸發(fā)酵畸药,使之變?yōu)橐簯B(tài)的動(dòng)物飼料,次日運到近郊的養殖場(chǎng)伟衙,實(shí)現廢棄食品的再利用。
國家制定了反對食物浪費的法規和規章,杜絕食品浪費***應該作為我們公民應盡的義務(wù)旺入,我們不僅要加強質(zhì)量管理從源頭降低食品浪費,還要積極參與“綠色消費押沽、健康消費、低碳消費”等公益宣傳教育活動(dòng)桑逝,促進(jìn)可持續消費意識的增強和消費習慣的養成。